悄引发的一场烹饪革命——芝麻油，从汉朝起逐步登上历史舞台。 先秦时期，人们的主要烹饪方式是烤、煮、蒸。 其中也有用到“油”，当时多称之为“膏、脂”，是取用动物油。 等到了汉朝，人们开始利用起了植物榨油术。芝麻油被制作出来，最初被用到军事领域。】 嬴政眼睛一亮，这事要细说！ 就听水镜子播放着： 【《三国志》记载：“孙权至合肥新城……灌以麻油，从上风，火烧贼攻县”。麻油作为火攻辅助武器登场。 《齐民要术》描述了汉朝榨油使用芝麻、麻籽、芜菁等植物。它也记载了目前可查的中国第一道炒菜，即铜锅例做出的芝麻油炒鸡蛋。② 不过，炒菜的普及过程很缓慢。 一方面是榨油术不够成熟，另一方面受限制于无法低价规模性生产导热性好的炊具铁锅。 直至宋朝，炒、煎开头的食物才越来越多，而用到的食用油也多是芝麻油。 《梦溪笔谈》：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物皆用油煎”。 也许，有人好奇古今大不同。 如今吃的食用油多见大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，为什么芝麻油能在古代很长一段时间内独占鳌头？大豆从先秦就开始广泛种植，大豆油在古代怎么不是油王呢？ 原因简单，这取决于植物本身的含油量与当时提取油脂的技术水平。 明朝末年的《天工开物》对各类常见含油作物进行研究分析。 以当时的技术，测出含油量排在榜首的是芝麻51.8%，而大豆只有15.6%。换算成出油率，芝麻是33.3%，大豆只有7.5%。③ 这就是在古代很长一段时间内，植物食用油多用芝麻的原因。 元朝，越冬型油菜传入中原。 菜籽的出油量虽不及芝麻，但也能到25%。渐渐，菜籽油也占据了食用油市场的部分份额。 等到清朝时期，情况发生了变化，含油量相对较低的大豆后来者居上了。 凭什么呢？ 自然是凭借榨油技术升级。有关古代榨油术的变化，涉及机械制造，就是另一段故事了。 关于大豆，它能引出的不只是机械变革史。 本集加更闲聊的一桌菜，仅剩最后那盘皮蛋豆腐没有讲，而豆腐亦是使用大豆作为原材料制作而成。制豆浆易，制豆腐就需神奇技术，需打开化学世界的大门。 既然有关大豆的故事一两句讲不完，会分散到之后的视频里再谈。 我真没有随意挖坑。请大家期待下个新主题《砸开炼丹炉，扒一扒神秘的古代化学》。 下集见。】 嬴政紧握毛笔，只觉一股气不上不下地卡在嗓子眼。他期待的具体炼油方法，竟是被放到了以后再谈。 不仅如此，前几天灵光一闪把豆浆给磨出来了，正想要听听大豆的其他妙用。为什么这集视频偏偏断在此处？豆腐实图已经放出来，具体制造方式也要等下集揭秘。 七天，还要等七天才能看到下一集更新。 化学又究竟是什么玩意？ 夜半三更时，嬴政只想大喊：催更！ 作者有话说： ①农作物名称演变，参考《从中国常见农作物的汉语别名看其产地及输入》，陈朝鲜，期刊《农业考古》2011年01期 ②《齐民要术》： “收子压取油，可以煮饼。一倾收二百石，输于压油家。” “打破（鸡蛋），著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。” ③植物油与动物油的使用资料：《中国制油史》，何东平, 袁剑秋, 崔瑞福主编 第51章 第五十一章 ◎。◎ 想催更的岂止一人。 朱元璋对于制油技术的提升方法很感兴趣。 更加好奇成书于明末的《天工开物》, 竟然对炼油作物进行如此精确地研究，那么对于其他器物有何看法呢？不知如今民间有无类似奇书出现？ 咕咕表示会在后续视频中细讲大豆涉及的科技故事，但就怕她挖坑不填, 或者水镜又出故障延迟更新。 朱元璋被水镜坑过, 他经历过漫长的等更, 对于水镜的妖品始终持保留意见。 不能坐等镜来, 还是要主动一些去广撒网寻觅民间高手。在今年年末的特招考试中加一条，推荐有价值的书籍的人可获得不菲金银。 把这一条记在小本本上，开始看评论区。 『评论： △粉红色的大闸蟹：外来作物不全是好东西, 淡巴菰在明朝传入中国，能说它有好处吗！ 淡巴菰，西班牙语Tobaco的音译, 就是烟草。原产南美洲，万历年间从吕宋传入中国。 现在几乎无人不知吸烟有害健康, 二手烟更有害他人健康。 随手就能讲出几个烟草危害：损伤肺功能、增大致癌风险、诱发心脑血管疾病、让男女生育功能受损且对胎儿造成病变等负面影响。 明朝却没有这样的认知。 虽然有部分人认为吸烟导致“肺焦”的危害, 但也有较多人认为此物“壮阳”、“祛风湿”、“提神”。 当时的名医张景岳，把这些疗效都写在《景岳全书》里。 他也写了烟草传播开的起因。明末对西南用兵, 当地瘴气弥散严重, 容易让人染病。 有支队伍吸了烟, 奇怪的是他们都免遭瘴气毒害。烟草的这种奇妙疗效传开, 越来越多人相信它的好处。① 现在去看这则故事，很难不怀疑是软广告。 还有更疯狂的, 姚可成在《食物本草》烟草描述成“忘忧草”, 说一切苦闷都能被烟草消除。 即便烟草在一定剂量范围内能起到某些治病功效, 但对比它的毒性而言, 必须是从开始就不吸才好。 因为尼古丁有成瘾性。就问吸烟成瘾的人, 有几个能真的成功戒烟再也不吸？毒性日积月累, 怎么可能不伤害身体。】 朱元璋：！ 他立刻暂停了水镜，万万没有想到美洲大陆竟是有如此毒物，此前是闻所未闻。将此段评论逐字逐句地记录下来，更是打起万分精神看之后的评论。 『404：真就是好的不灵坏的灵。那么多可以用来丰富餐桌的美洲农作物抵达大明，其中只有南瓜是异类，推广种植的速度较快，其余都要等到清朝才规模型种植。 烟草对身体没啥好处，风靡速度却叫一个飞快。 现在的烟民着实比不过大明。明末清初，张岱的《陶庵梦忆》写的内容叫人头皮发麻。 “余少时不识烟草为何物。十年之内，老壮稚童、妇人女子，无不吃烟，大街小